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今日秘籍:黄焖鸡,笋片牛肉,麻辣牛杂汤,洋芋擦擦,


发布日期:2020-06-02 05:46   来源:未知   阅读:

黄焖鸡

主料:子鸡半只青红椒各两个料酒两勺生姜几片香菇几个土豆两个盐适量

辅料:油适量生抽一勺老抽一勺蚝油一勺黄豆酱一勺

做法

1、鸡清洗干净,剁成小块,土豆去皮后洗干净,切块,青红椒切成片,香菇泡发后切片备用。鸡块倒入锅中,加入一锅水,加姜片、料酒焯水,沥干备用。

2、锅中放入少许油,烧热后将鸡块倒进去,翻炒至鸡块微微收紧。加入一勺生抽、一勺老抽。加入一勺黄豆酱。再加入一勺蚝油。

3、最后淋入料酒和姜片,翻拌至均匀上色。将香菇片、土豆块也倒入炒好的鸡块中,翻炒均匀。倒入两碗清水,水量不要太多,没过所有的食材即可,加入一勺盐,盖上锅盖,烧15分钟左右。

4、大火将汤汁烧开,转小火炖15分钟后,打开盖子,放入青红椒片,烧至稍微收汁就可以了。烧好的鸡块色泽诱人,香味四溢,迫不及待地夹起一块塞入口中,肉质太鲜嫩了!

笋片牛肉

做法:

1.把笋干用清水泡涨后,改刀成片,再投入加有黄姜粉(上色)和适量盐的汤锅里,煨3小时再捞出来,待用。

2.另把牛肉切成片,入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉,拌匀码味上浆。

3.净锅里放油烧至四成热时,下牛肉片和笋片,拉油后便倒出来沥油。

4.锅里留底油,下小米椒节炒香后,倒入牛肉片和笋片,接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段,炒出香味即可装盘。

小贴士:

复制水豆豉,是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在热油锅里炒香后,出锅晾凉得到。

麻辣牛杂汤

材料:牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法:

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可

洋芋擦擦

做法

1.土豆去皮,洗干净

2.土豆擦丝

3.锅里烧油

4.倒入土豆丝

5.土豆一面煎成型了,翻面

6.两面金黄,酥脆了捞起,均匀撒上盐

7.撒上薄薄一层花椒面

8.撒一层辣椒面,有小葱撒上小葱段

9.切小块即可食用

10.完成

炝拌韭菜

材料:韭菜150克、生抽1.5小匙、醋2小匙、食盐1/2小匙、白糖1/2小匙、鸡精少许、植物油2大匙、蒜2瓣、辣椒粉1小匙

做法:

1、韭菜择洗干净,沥干

2、将韭菜切成约5厘米长的段,大蒜去皮切成末

3、锅内放入适量的水,烧开,下入韭菜,焯烫约半分钟

4、迅速捞出,放入冷开水中,过凉

5、过凉后的韭菜捞出,用手将其攥干水分,并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)

6、将油烧热(表面用少量白烟冒出),泼在调料上面烫出香味,然后拌匀即可

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